方寸摊位：凉皮热卖，集市焕新
刘力畅和丈夫在灵山卫大集“用心做好每一份凉皮”日均营业额超5000元
隆冬时节的清晨，青岛西海岸新区灵山卫大集的街巷还带着几分寒意，一处挂着“赵四手工凉皮”招牌的小摊前，早已排起了蜿蜒的长队。蒸腾的热气裹着麻酱与辣椒油的醇香，在集市的烟火气中弥漫开来。33岁的刘力畅和丈夫赵方港手脚麻利地忙碌着，蒸制凉皮、调配酱料、打包分装，每一个动作都娴熟利落。这份藏在大集里的手工美味，凭借着纯绿色无添加的品质和独特口感，日均卖出超1000张凉皮，单日营收突破5000元，成为灵山卫大集上名副其实的“明星摊位”。
人气爆棚排队半小时以上
灵山卫大集作为西海岸新区颇具人气的传统集市，每逢农历初一、初六便热闹非凡，各色小吃、生鲜蔬果、日用百货摆满街巷，承载着周边居民的烟火记忆。在众多摊位中，刘力畅的凉皮摊算不上起眼，只有两张简陋的操作台、一台蒸烤箱和一张供顾客临时用餐的小桌子。但就是这样一个朴素的小摊，却创造了让人惊叹的生意火爆场景——无论寒冬酷暑，摊位前的长队从未间断，顾客最少也要排队半小时才能买到一份8元的卷凉皮或拌凉皮，即便到了中午大集人流渐散时，这里依旧人气爆棚，直到下午三点半所有备料售罄，才会结束一天的营业。
刘力畅的手工凉皮摊位前，顾客排长龙。
“今天来得算早了，没想到还是排了这么久。”家住薛家岛街道的刘女士带着两个儿子，手里攥着刚买到的三份卷凉皮，脸上满是满足。刘女士表示，这份凉皮不仅口感好，更让人放心，孩子们吃得开心，家长也安心。
消费者的认可是刘力畅和丈夫赵方港两年多来坚守品质换来的。今年33岁的刘力畅来自吉林，35岁的赵方港来自河南，两人早年在市北区务工时相识相知，携手组建了家庭。为了给家人更好的生活，也为了实现自己的创业梦，夫妻二人结伴来到西海岸新区，开启了辗转各大集市的摆摊生涯，凉皮和鸡蛋糕成为了他们的主营品类。2024年1月，灵山卫大集搬迁新址后，夫妻二人便在这里安下了固定摊位，没想到这份小小的凉皮生意，竟慢慢做出了大名气。
“我们给摊位起名‘赵四手工凉皮’，一是因为丈夫姓赵，二是我是东北人，就合计着用影视剧中大家熟悉的名字，好记又亲切。”刘力畅笑着说。摊位自开业以来，从未做过宣传，生意能火起来全靠口碑的积累和品质的坚守。与市面上不少直接采购工厂预制凉皮的摊位不同，刘力畅夫妇始终坚持全程手工制作，从原料采购到面浆调制，从现场蒸制到酱料搭配，每一个环节都亲力亲为。
确保每一份凉皮新鲜健康
制作凉皮的过程，藏着夫妻二人对品质的极致追求。每天凌晨，刘力畅和丈夫就开始了一天的忙碌，采购上佳品质的面粉、大米粉等原料，回到住处后精心调制面浆。“和面、洗面、沉淀、搅拌，每一步都有讲究。”刘力畅介绍，传统洗面筋蒸凉皮工序繁杂，和面时要反复揉搓至“面光、盆光、手光”的状态，洗面后还要将面浆静置沉淀五小时以上，撇去上层清水后再搅拌均匀，这样蒸出的凉皮才够筋道爽滑。将调好的面浆运到集市后，夫妻二人便开始现场制作，现撒芝麻、现倒入凉皮锣、现送入蒸烤箱熟制，一次只能制作5张凉皮，虽然效率不高，但能最大程度保证凉皮的新鲜口感。
这份火爆的生意背后，是常人难以想象的辛劳。为了备好充足原料，夫妻二人夏天凌晨四五点就得出摊，冬天则是五六点出摊，无论刮风下雨，从未间断。在集市上一忙就是近10个小时，从早忙到晚几乎没有休息时间，往往要等到所有备料售罄，才能拖着疲惫的身体回到住处，然后又马不停蹄地开始备料，为第二天的出摊做准备。
日均营业额超5000元
小凉皮里藏着大学问，夫妻二人不仅坚守品质，更懂得灵活变通。刘力畅的凉皮制作技艺，是向陕西汉中的嫂子学来的，但她并没有一成不变地照搬传统做法，而是结合青岛本地居民的口味进行了改良。“陕西凉皮的标配是辣椒油，几乎不用麻酱，但青岛人偏爱麻酱拌凉皮。”刘力畅表示，为此她特意降低了辣椒油的辣度，增加了香气，同时调配出适合大众口味的浓稠麻酱，让这份西北风味的小吃更好地融入了本地市场。
灵山卫大集被称作“青岛离海最近的大集”。
在客户群体分析上，夫妻二人根据不同集市的人群结构，灵活调整经营品类：灵山卫大集人流量大，年龄结构均衡，就主打凉皮生意；而在辛安黄河大集等老年人群体较多的集市，考虑到老年人对凉皮的接受度不高，就转而售卖现烤鸡蛋糕，凭借着软糯香甜的口感，同样收获了不少好评。这种精准的经营策略，让“赵四手工凉皮”在各个集市都站稳了脚跟。
如今，刘力畅和丈夫形成了固定的出摊节奏，每五天一个周期，辗转于灵山卫、薛家岛、辛安的5个大集，每天都在忙碌中度过。随着春节的临近，大集上的人气越来越旺，他们的凉皮生意也愈发火爆，每天卖出近650份、超1000张凉皮，日均营业额稳定在5000元左右。谈及未来的规划，刘力畅眼中满是期待：“过了这个春节，我们打算到泊里大集也租一个摊位，让更多人吃到我们做的手工凉皮。”
值得一提的是，赵四手工凉皮的爆火，完全依靠自然客流，没有任何网络流量的加持。如今，在数字化浪潮的推动下，刘力畅和丈夫也萌生了拥抱新媒体的想法。“我们打算下一步开设自媒体账号，用镜头记录凉皮的制作过程，让更多人看到我们的小摊。”刘力畅表示。
在灵山卫大集的烟火气中，这份小小的凉皮生意，不仅承载着夫妻二人的生活希望，更传递着平凡人靠奋斗创造美好生活的正能量。正如刘力畅所说：“没有捷径可走，用心做好每一份凉皮，真诚对待每一位顾客，日子就会越来越红火。”
（观海新闻/青岛早报/记者 郭念礼）
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文章来源:https://news.iqilu.com/shandong/shandonggedi/20260127/5887323.shtml
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